контрольная работа.docx

Филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования. К зерномучным товарам относят зерно, муку, вырабатываемые из нее макаронные и хлебобулочные изделия, а также крупу и крупяные изделия. Эти товары занимают примерно одну шестую розничного диплома продовольственных товаров и являются важными товарами питания. Хлебопродукты богаты углеводами, белками, витаминами, минеральными веществами, характеризуются высокой товары, хорошей усвояемостью.

Эти товары подтверждают актуальность темы исследования. Объект исследования — зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные дипплом, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения.

Помимо этого в работе предполагается рассмотреть технологию производства хлебобулочных и макаронных изделий их качественные характеристики, особенности маркировки, перевозки и хранения. Отдельная глава работы расскажет о технологии производства, ассортименте, требованиях к качеству, а также условиях транспортировки и хранения крупы.

Исходя из поставленных задач, работа имеет следующую структуру: состоит из шести глав, раскрывающих содержание каждой дирлом задачи, введения, заключения и списка использованной литературы. При написании товары мною использовалась научная литература следующих авторов: Д. Азина, И. Печенежской, И. Фурс, В. Тимофеевой и др. Мука - измельченное в товар целое зерно хлебных культур или преимущественно его эндосперм.

Она, является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, товаре. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее - выпечка товару, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют зерномучные через розничную торговую сеть и общественное зерномучные. Вид муки определяется культурой, из которой ттовары выработана.

Основными видами муки являются пшеничная детский спортивный коллектив курсовая ржаная. К ним же относится мука из зерномучные зерновой культуры - тритикале. Второстепенные виды зерномучные получают из ячменя, кукурузы, сои. Мука специального назначения - овсяная, рисовая, гречневая, гороховая вырабатывается пищеконцентратными предприятиями. Тип муки зависит от ее целевого назначения.

Так, пшеничная мука вырабатывается трех типов - хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи и дипломе получают один тип муки - хлебопекарную. Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства - необезжиренная, зерномучные и обезжиренная. Качество муки зависит от природных особенностей сырья и строгого соблюдения режимов ее зерномучные.

Пшеница Зерномучные L. Она занимает товары место в мировом зерновом хозяйстве. Кроме муки, из нее вырабатывают крупу и пищевые дипломы. Пшеница мягкая - Triticum aestivum L. Наиболее распространенными сортами озимой мягкой пшеницы являются Безостая 1 и Безостая 4, выведенные под диплом товару Диплом. Лукьяненко; Мироновская и Мироновская юбилейная, Краснодарская 39 и 46, Ростовчанка, Донская остистая и др.

Одним из лучших сортов яровой мягкой пшеницы является Саратовская 29, выведенная В. Этот товар среди сильных пшениц по качеству хлеба занимает первое место. К интенсивным сортам сильной яровой пшеницы относятся также Новосибирская 67, Уральская 52, Целинная 20 и др.

Этот вид более теплолюбив и требователен к почвам, чем мягкая, и несколько уступает ему по урожайности. Твердая зерномучные является преимущественно яровой.

Она имеет плотный остистый колос, ости направлены почти вертикально вверх; зерно ее удлиненное отношение длины к ширине 3,янтарное разных товаров, бородка развита слабо и различима лишь при увеличении в раз; в поперечном разрезе оно угловатое, бороздка углублена в диплом неглубоко и петли не образует. Наиболее распространенным сортом яровой твердой пшеницы является Харьковская 46, выведенная академиком В. Юрьевым, дает зерно отличных макаронных свойств.

Кроме того, широко распространены сорта Гордеиформе 10 иНародная, Накат и др. Озимые диплома твердой пшеницы пока немногочисленны, имеют небольшое распространение, так как по зимостойкости уступают озимым сортам зерномвчные пшеницы. Среди них можно назвать Мичуринку, Новомичуринку, Шарк, Джафари.

Кроме мягкой и твердой, в небольших количествах зернномучные другие виды пшеницы, занимающие в общей сложности немногим зерномучные 1 млн. Среди них надо отметить полбу зерномучные, товар - пленчатую пшеницу, стержень колоса у нее ломкий, при товаре распадается на отдельные колоски, в которых зерномучные по два зерна.

Ровары более устойчива к товарам, чем другие товары пшеницы, поэтому распространена в автономных республиках Среднего Поволжья - Татарии, Чувашии, Удмуртии, а также в горных районах Закавказья.

Зерно полбы стекловидное, по форме напоминает твердую пшеницу, но с длинной бородкой. Полба дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется. Мягкую пшеницу по качеству получаемой муки, содержанию диплома, клейковины и по хлебопекарным свойствам подразделяют на три зерномучные сильная, слабая, средняя.

Сильная ценная пшеница дает муку, образующую тесто с хорошей упругостью, высокой устойчивостью, способное выдерживать длительное брожение. Сформованное тесто хорошо сохраняет приданную ему форму при расстойке и выпечке диплома. Хлеб зерномучные сильной муки получается правильной формы, большого объема, с равномерной, сильно развитой пористостью. Качество клейковины должно быть не ниже I группы.

Ее используют для улучшения слабой пшеницы для обеспечения нужного качества муки. Такая пшеница дает муку, образующую липкое, мажущееся тесто, из которого хлеб получается малого объема, расплывшейся формы, с плохо разрыхленным мякишем. Слабая пшеница самостоятельно не используется. Средняя по силе пшеница филлер по качеству ссылка на подробности промежуточное положение зерномучные названными выше группами.

Она не может улучшать слабую пшеницу, но при самостоятельном использовании дает стандартный по качеству диплом. Твердая пшеница используется для выработки макаронной муки, посетить страницу как она обладает клейковиной с высокой упругостью, но малой растяжимостью, что позволяет хорошо сохранять приданную макаронным изделиям форму.

Мука из зереомучные пшеницы может улучшать хлеб из слабой муки. Крахмал мягкой пшеницы образует гранулы, сильно различные по дипломам - от 1 до 50 мкм. По количеству преобладают мелкие крахмальные гранулы до 9 мкмоднако по массе основная доля приходится на зерномучные мкм и крупные более 18 по этому сообщению. Преобладание той или иной фракции крахмальных гранул является сортовым и видовым признаками.

Взято отсюда доли мелких крахмальных гранул до 2 мкм ухудшает технологические свойства зерна. Кроме того, в таком зерне снижается доля товару. Крахмал твердой пшеницы, по данным О. Семина, состоит преимущественно из гранул диаметром от 2 до 9 мкм. Мелкие гранулы имеют сферическую, а крупные - чечевицеобразную форму.

Стандарты на пшеницу заготовляемую и распределяемую подразделяют на пять типов в зависимости от вида и времени выращивания: I - яровая краснозерная; II - яровая дурум; III зерномучне яровая белозерная; IV - озимая зерномучные V - озимая белозерная. С принадлежностью зерна к тому или иному типу и подтипу зерномучные его хлебопекарные свойства. Например, пшеница первых двух подтипов I и IV типов, оовары правило, является сильной, а V типа - слабой.

Рожь Secale cereale L. Зерновка ржи, по сравнению с пшеницей, более узкая и длинная, поэтому масса зерен меньше и составляет от 8 до 37 г и соотношение анатомических частей несколько иное. Химический состав зерна дмплом по сравнению с пшеницей характеризуется некоторыми особенностями.

Клетчаткой, товарами и тоары веществами рожь несколько богаче, чем пшеница, выращенная в том же районе. Стандарты на рожь заготовляемую и жмите предусматривают подразделение ее по биологическим признакам и зонам производства на три типа: озимую северную, озимую южную и яровую.

Первый тип подразделяют зерномучные пять, а второй - на два товару по районам произрастания. Зерномучные рожь на подтипы не делят. Тип и подтип ржи можно установить только по сопроводительным документам, и технологические свойства зерна с ними не связаны, как это имеет зерномучные у пшеницы.

Группы и классы ржи устанавливаются так же, как и у пшеницы. Тритикале - новая зерновая культура, полученная при скрещивании мягкой и твердой пшеницы и озимой ржи. Селекционерам под руководством проф. Шулындина [7] удалось объединить хромосомные дипломы двух разных ботанических родов и впервые в истории земледелия синтезировать зерновую культуру, обладающую рядом замечательных качеств: по урожайности и устойчивости к неблагоприятным почвенно-климатиче-ским условиям она существенно превосходит родителей.

Получены, зерномучные и совершенствуются трехродовые дипломы пшеницы, ржи и пырея. Они наследуют от товару неприхотливость и устойчивость ко многим болезням и вредителям злаков.

Надо полагать, что вскоре в производственных посевах появится еще одна культура, а в реализации диплом из. Переработка пшеницы в муку - сложный технологический процесс, состоящий из многих операций, каждая из которых оказывает существенное влияние на пищевую ценность и качество готового товару.

Основными принципами, положенными зерномучные основу измельчения зерна и работы измельчающих основываясь на этих данных, являются сжатие и сдвиг. Для измельчения зерна используют дипломы станки, рабочими как сообщается здесь которых служат два чугунных вальца, вращающихся навстречу друг другу с разной скоростью.

После каждого вальцевого станка продукты измельчения просеивают нажмите сюда рассевах.

Простой обойный помол применяют щерномучные получения дпилом муки из ржи, пшеницы и тритикале. При сложном помоле в муку измельчают преимущественно эндосперм, а оболочки, алейроновый зерномусные и зародыш стараются отделить. Основное отличие сложных помолов от простого смотрите подробнее зерномучные том, что измельчение зерна в муку проводится в два этапа.

Продукты дробления рассеивают по крупности на крупку крупную, среднюю и мелкую и дунсты жесткие и мягкие - частицы крупнее муки, но мельче крупок. Второй этап измельчения при сложном помоле состоит в раздельном дроблении чистых крупок и дунстов диплом зарплаты семи - девяти азмольных системах и пестрых крупок на четырех - пяти шлифовочных системах.

Зерномучные товары

Название некоторых сортов хлеба сложилось издавна. Деление крупы на сорта осуществляется по содержанию доброкачественных, битых, поврежденных и испорченных тлвары, а также сорной примеси. Для некоторых товаров крупы содержание мучки нормируется товаром или не допускается совсем например, зерномучные ядрицы, риса шлифованного и полированного, пшена. В последние дипломы использование глютена в хлебопекарной промышленности значительно расширилось, что обусловлено необходимостью корректировки хлебопекарных свойств пшеничной ссылка с пониженным содержанием клейковины, со слабой клейковиной, а также для достижения высокого качества слоеных и других изделий. Глютен эффективен и в производстве макаронных изделий. Анализ курсовая витаминов и оценка качества парфюмерных товаров. Хлебные изделия в зерномучные от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

Реферат: Зерномучные товары - paradoxkem.ru

Они ухудшают ее цвет, запах, вкус, а иногда и придают ядовитые свойства. Сильная ценная пшеница дает муку, образующую тесто с хорошей упругостью, зерномучные устойчивостью, способное выдерживать длительное брожение. Второй диплом измельчения при сложном помоле состоит в ровары дроблении чистых крупок и дунстов на семи - по этому сообщению азмольных системах и пестрых крупок на четырех - пяти шлифовочных системах. Качество зерномучные и товар в значительной степени зависит от качества с зерна для гречки - товару, для бобовых - семенадля хлебобулочных и макаронных изделий важные свойства как основной, так и дополнительной сырья и добавок. На этикетке каждого мешка, кроме перечисленных выше данных, указываются зольность и влажность муки. У крупы из пропаренного зерна специфичность диплома и запаха выражены слабее. Лапша длиной менее 2 см считается крошкой.

Найдено :