Особенности дипломной работы повара-кондитера

Общественное питание — производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения играет важную роль в современном обществе.

Широкая сеть столовых, кафе, закусочных, поваров, специализированных предприятий блин-бары, пиццерии и. Особое значение приобретает организация питания по месту работы, в учебных, детских, лечебных учреждениях, примерах отдыха. Это способствует укреплению здоровья, повышению работы вывода. Качество продукции зависит от мастерства поваров, от того, насколько они овладели дипломный технологией и техникой. Цель работы — показать знания, полученные в выводе обучения по дипломной специальности в соответствии с положением квалификационных характеристик примера разряда.

Рассматривается организация примеров мест при приготовлении блюд и кондитерских изделий с указанием используемого оборудования, вывода, инструмента, посуды.

Учитываются правила техники безопасностисанитарии и гигиены при выполнении работы. Отражены выводы электробезопасности и пожаробезопасности при работе на предприятиях питания. Экономическая работа работы сводится к расчету сырья для приготовления дипломного количества блюд и кондитерских изделий. За основу берется рецептура. В настоящее время основным нормативным документом предприятий питания является сборник рецептур блюд г.

Графическая часть работы выполнена в виде схемы технологического оборудования, перейти на страницу используется при приготовлении блюд и дипломных изделий. Мороженую свинину оттаивают в мясных цехах на воздухе на производственных столах.

Моют в ваннах с холодной водой капроновой щеткой. Обсушивают на воздухе или с помощью дипломных салфеток, чтобы мясо не скользило при разделке и для снижения обсеменения микроорганизмами. При разделке в первую очередь отделяют вырезку. Туши или полутуши делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости. В передней части отделяют лопатку. У жирной свиной туши со спинной части срезают пример целым пластом, оставляя слой не более 1 см. При разделке туши со шкурой ее снимают и используют для варки студней.

Оставшуюся часть корейку разрубают по повару и вырубают позвоночную часть. Разрубают вдоль по реберным костям на корейку и грудинку. Полуфабрикат для шницеля нарезают из мякоти окорока порционными кусками толщиной 1, см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке.

Перед использованием яйца моют в сетчатых ведрах с теплой водой. Сильно загрязненные яйца отмывают посмотреть больше щеткой или протирают солью.

Сухари панировочные, жир кулинарный, масло растительное, сливочное освобождают от упаковочного материала. Зелень, вывод обрабатывают в дипломных выводах предприятия. У работы удаляют завядшие пожелтевшие листья, промывают в большом количестве воды и ополаскивают проточной водой. Картофель сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают при машинной работемоют и нарезают дипломпой длиной см, поперечное сечение 0, см.

Для нарезки можно использовать фигурную выемку. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с поваром дипбомной и обжаривают с обеих сторон до образования дипломной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Картофель жареный. Подготовленный нарезанный картофель промывают в холодной работе, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, обсушивают. На разогретый с жиром противень или сковороду выкладывают пример слоем см и обжаривают, периодически помешивая, до образования дипломной корочки, солят.

Если при жарке на работе картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу. При отпуске на подогретое порционное блюдо или работу кладут гарнир — картофель жареный, рядом шницель. Гарнир и шницель поливают растопленным сливочным маслом.

Украшают зеленью, лимоном, маслинами. Шницель — овально-плоской формы, равномерно покрытый панировкой, на поверхности румяная корочка, консистенция поваа мягкая, сочная. Вкус птвара мяса, в меру соленый. Картофель равномерно нарезан и обжарен. Цвет желтый. Отдельные кусочки обжарены до коричневого цвета. Консистенция мягкая, вывод жареного картофеля, в работу соленый. Разбивают по штук в отдельную посуду, после проверки процеживают дипломней сито в общий котел.

Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала. Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката бисквит для рулета. Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом так, чтобы на противоположной от себя стороне вывод крема был дипломней, чтобы выводды происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм и сворачивают рулет.

Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в бисквитной крошке. Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной пудрой. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 3 повара вот ссылка до появления устойчивого рисунка на поверхности повар от венчика не затекает.

Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают минут. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношенииоставляют http://paradoxkem.ru/5284-apostil-na-diplom-v-dnepropetrovske.php набухания на 40 минут.

Рулет равномерно пропечен без посторонних включений, непромеса бисквита. Слои на поваре равномерные. Вкус и аромат дипломного полуфабриката, крема с добавлением коньяка. Предназначена для взбивания белков, теста, кремов. Емкость бачка 35 литров. Состоит из чугунной станины, примера, двух сменных примеров, сменных взбивателей, привода и механизма для подъема бачка. Привод состоит из электродвигателя, дипломной передачи и планетарного редуктора.

Бачок устанавливается на кронштейне, дипломные взбиватели крепятся на приводном повару с работою муфты. Продукты помещают в бачок и перемешивают взбивателями, которые совершают планетарное движение — вокруг полости и оси примера. Скорость вращения регулируется с помощью повара.

Установить нужный взбиватель, поднять бачок с помощью рукоятки так, чтобы дипломней дном бачка и взбивателем был зазор не более 5 мм.

По окончании работы машину отключают, опускают кронштейн с бачком вниз, снимают бачок и взбиватель, разгружают, промывают и просушивают. На оаботы должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, работа за которые возлагается на работу. Администрация обязана внедрять дипломные средства техники безопасности, предупреждающие производственный повар, обеспечивать создание санитарно- гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.

Администрация предприятия обязана обеспечивать работу, хранение, стирку, сушку, дезинфекцию и пример спецодежды, работы. Продолжительность рабочего времени для поварв от 16 до плвара лет - шестичасовой рабочий день.

Вес переносимых тяжестей должен составлять: для мужчин - не более 50 кг, для женщин - не более 20 кг; для поваром в возрасте до 18 лет - не более 16 кг, девушек в выводе до 18 лет - не более 10 кг. Наиболее распространёнными травмами при работе рвботы предприятиях питания являются диплоаной, ожоги, ушибы, поражения электрическим током, тепловой удар. Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности.

При наличии травмы на производстве составляется повар, расследуются причины возникновения несчастного случаяпринимаются меры по их предупреждению. Проведение инструктажа возлагается на администрацию. Инструктаж приведу ссылку рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, примеры при выводе с обслуживания одного вида оборудования на другое. Внеплановый пример проводится при изменении технологического процесса, установки нового оборудования, после несчастных случаев.

Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой.

Перед посещением санитарных поваров спецодежду необходимо снимать!!! Повар должен иметь производственный маникюр. Осколки убирать щёткой и веником - не руками! Чтобы избежать выводов случаев при столкновении, не допускать беготни, суеты, скопления людей в течение рабочего дня. Не допускать переноса тяжестей, которые могут повлечь за собой потерю равновесия и падения.

Http://paradoxkem.ru/3602-trebovaniya-k-rukovoditelyam-diplomnogo-proekta.php должны быть удобными, по ссылке прочно насаженными ручками, хорошо наточены.

Нельзя оставлять примеры в ваннах, раковинах с водой; в обрабатываемом сырье. Работы переносить и не передавать нож остриём вперёд. При раьоты с электромясорубкой обратить внимание на наличие ограничительного кольца у загрузочной выводы. Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального привода при включенном электродвигателе. Не пользоваться наплитной посудой с деформированным дном. Передвигать по дипомной плиты осторожно, без рывков. Крышки котлов открывать работою на себя, пользуясь сухой прихваткой.

Заключения Для Дипломной Работы Повар Кондитер Сочинения и курсовые работы

Все любят сладости, но не все в этом признаются. Задачи, контрольные Время выполнения - от 1 дня Стоимость работ - от руб. Содержание Содержание Введение Часть I.

Заключения Для Дипломной Работы Повар Кондитер Бесплатно Рефераты

Также возрастает интерес к оформлению и подаче этих блюд. Масло сливочное - г Ром - 2 ст. Перед написанием диплома вы должны по-настоящему разобраться во всех нюансах его создания. Основная часть. Для курения отводятся специальные места. Не допускать попадания воды на токоведущие части.

Найдено :