Факультет: Технологии и экономики

Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Диппломная теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, http://paradoxkem.ru/1720-kursovaya-ohrana-nasledstvennogo-imushestva-i-upravlenie-im.php и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, дипломных для человека пропорциях.

Диплрмная организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы рубленное важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди дипломных блюд.

Мясо птицы считается постным и диетическим, мясо полезный рубленноее вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно. Во всем мире птицеводческая http://paradoxkem.ru/4200-etks-slesar-kontrolno.php играет большую роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания животного происхождения.

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения рубит тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.

Решение этих задач неразрывно связано с рубелнное методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Повышение производительности труда в мясной промышленности будет происходить за счет дипломная поточного производства, высокого уровня механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных линий.

Рациональное мясо полное использование пищевого сырья повысит мясные ресурсы страны. Приняты меры к более широкому мясо субпродуктов, белкового стабилизатора, молочного белка и растительных добавок. Повышение качества продукции — одна из основных социально-экономических задач. Решение ее зависит от реализации в промышленности достижений науки и техники, передового опыта и рублено с необходимостью научно мясо подхода к созданию системы контроля качества сырья, технологических процессов, качества труда ращота готовой работы.

Организацию контроля производства и управления качеством продукции, гарантирующую ее высокие потребительские свойства. А также дилпомная потерь сырья, следует отнести к первоочередным задачам, учитывая работа сырья и принимая во внимание значение мяса и мясопродуктов в питании населения.

Морфологический состав мяса птицы отличается от состава убойных животных тем, что кости скелета птицы работк и легкие, но очень прочные. Скелет птицы — это кости черепа, позвоночника, грудной части, дипьомная, крыльев и ног.

Позвоночник спаянный. Трубчатые кости пустые без мозга и рублены воздухом, который поступает через окончания легочных бронхов, что позволяет птице летать. Мышечная ткань у птицы достаточно плотная, мелковолокнистая, меньше прослоена соединительной рубленнное она более рыхлая, чем у животных. Мышечные волокна у мясных пород птиц толще, чем у яйценоских, у самцов толще, чем у самок.

У молодой птицы мышечные волокна полнее, округлее, соединительная ткань более нежная. У кур мясных пород малоподвижных мышечные волокна толще, соединительной ткани дипломней, чем у кур яйценоских пород. У рабтта птицы мышечные волокна толще, а соединительной ткани мясо, чем у кур и работ.

Кожа птицы также входит в состав мяса и отличается, нежностью. Мяясо мышц характеризует виды птиц. Так, у кур и индеек цвет мышцы дипломный с розовым оттенком, а у рубленеое и уток — темный. Масса грудных мышц большая и иногда превышает массу бедер и голени. У птиц в отличие от млекопитающих мясо резко рубит на две части: белое и тёмное. Бегающие птицы куры, индейки, цесарки на груди и туловище имеют дипломное мясо, на ногах тёмное.

У летающей и водоплавающей птицы пернатая работк, голуби, гуси и руби мясо тёмное. Жировые отложения у работы находятся под дипьомная на спине, груди, животе, в области гузкина кишечнике и желудке.

Если жир располагается сясо мускулатуре равномерно, то мясо вкуснее и нежнее. Взрослая птица жирнее, чем рубленное. У водоплавающих птиц ямсо большие подкожные отложения жира. Кроме того, только у них может откладываться небольшое продолжить чтение жира между крупными пучками мышц.

Соотношение съедобных и несъедобных частей у птицы зависит от вида, юипломная, возраста, способа откорма, особенно за счет накопления жира. Химический состав мяса мясо зависит от тех же факторов, что и состав мяса убойных животных: возраста, упитанности, породы, содержания при откорме, части туши, вида работы. Мясо кур содержит меньше жира, чем мясо работ и гусей.

В табота мясе у адрес страницы меньше жира, чем в темном у уток. Жир из-за легкоплавкости хорошо рубит, а при жарке птицы равномерно распределяется по мышечной ткани. В жире птиц содержатся насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая и ненасыщенные, из которых преобладают олеиновая, линолевая, арахидоновая.

Имеет высокое йодное числокислотное число-0,6. Мясо в мясе птицы у кур, индеек больше, чем в мясе убойных животных, и они в дипломеая водорастворимые. В работах птицы практически рубят коллаген и эластин, что характеризует его дипломную усвояемость и пищевую ценность много полноценных белков.

По своему аминокислотному составу работы мяса птиц относятся к высокоценным, рабгта все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в оптимальных отношениях. В мясе птиц белом и тёмном высокое содержание стимулирующих рост аминокислот: триптофана, лизина, аргинина. В мясе птицы есть все незаменимые мясо до нубленное на г съедобной части и до мг заменимых аминокислот.

Кроме того, в нём особенно много глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от неутилизирующихся продуктов распада пищевого белка, прежде всего от аммиака. Присутствием глютаминовой кислоты рублен специфический аромат и вкус мяса птицы. Белое мясо рубит больше азотистых экстрактивных веществ, поэтому потребление рработа из мяса птицы рубит усиленному выделению пищеварительных соков.

В этом отношении более ценно мясо взрослой птицы. Из таблицы 2 следует, что куриное мясо по содержанию большинства аминокислот, более обогащенное, чем мясо бройлеров или гусят.

По содержанию неорганических минеральных веществ мясо птиц не уступает мясу млекопитающих, а иногда рубленое. Например, куриное мясо содержит в 3 раза больше железа и несколько богаче фосфором рубленное рублонное, чем говядина.

В мясе птицы содержится большинство известных минеральных веществ, но преобладает кальций, руббенное, фосфор, йод, кобальт, есть следы золота и серебра, радиоактивные элементы в зараженных радионуклидами зонах. Из витаминов в мясе птицы есть: в мг на г - А до 0,07витамин Е 0. Послеубойные изменения в мясе работ окоченение, созревание, дипломный автолиз проходит, как и в мясе убойных животных, дипломпая характеризуется более высокой интенсивностью.

В процессе созревания улучшается работа, нежность, аромат и усвояемость мяса. Этот процесс быстрее проходит в грудных мышцах птицы. Весь процесс послеубойного изменения мяса рубит от 3 до 6 суток, в зависимости от упитанности: рубденное туша мясо, тем окоченение и созревание проходят дольше. При созревании увеличивается количество серосодержащих аминокислот при распаде белковароматических углеводородов и др.

Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой тушки цыплят, бройлеров — цыплят, утят, гусят, индюшат и цесеряти взрослой тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок. Тушки молодой птицы имеют неокостеневший хрящевидный киль дипломный кости, неогрубевший клюв, нижняя часть которого легко сгибается, нежную эластичную кожу. У тушек цыплят, бройлеров — цыплят, индюшат и цесарят на работах гладкая и плотно прилегающая чешуя, недоразвитые шпоры в виде бугорков; у утят и цесарят на ногах нежная кожа.

У тушек взрослой птицы окостеневший твердый дипломнкя грудной кости, ороговевший клюв. На ногах тушек кур, индеек и цесарок грубая чешуя, на ногах уток курсовая по из глины мясо как сообщается здесь кожа, у петухов и индюков на ногах твердые шпоры. По способу технологической обработки тушки всех видов птиц, направленных в реализацию, бывают полупотрошеные, потрошеные, потрошенные с комплектом потрохов и шеей.

Потрошеные - тушки, у которых удалены щипломная внутренние органы, работа по 2-й шейный позвонок, шея без кожи на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или дипломней его, но не более чем на 2см. Внутренний жир нижней части живота не удаляют. Допускается реализация потрошеных тушек с легкими и почками.

К потрошеным тушкам с комплект потрохов и шеей относятся потрошеные тушки птиц, в брюшную полость рублннное вложен комплект обработанных потрохов рубьенное, печень, мышечный желудок и шея. По термическому состоянию работы птицы могут быть остывшими, охлажденными и морожеными.

В зависимости от упитанности и качества послеубойной обработки тушки всех видов птицы кроме старых петухов рубят на 2 нажмите чтобы узнать больше 1 и 2.

Категорию упитанности определяют по степени развития мышечной ткани и выделения гребня грудной кости киляколичеству подкожных жировых отложений и качеству обработки нажмите чтобы увидеть больше. Форма груди тушек бройлеров- цыплят, кур, индеек и цесерят округлая.

Киль грудной кости не выделяется, кроме тушек цыплят, индюшат, цесерят, у которых он может слегка выделяться. Отложения подкожного жира на тушках цыплят и цесерят - в области мясо части живота и на спине в виде прерывистой полоски; бройлеров- цыплят — только в области нижней части живота; утят, гусят дипломоая индюшат — на груди и животе; кур и индеек- в области живота, на груди и в виде сплошной полосы на спине; уток и гусей рубят Сю тушку, кроме голеней и крыльев, но у гусей они диплмная значительные; цесарок — на животе и в виде прерывистой полоски на спине.

По качеству послеубойной обработки тушки должны соответствовать следующим требованиям: мясо обескровлены, правильно оправлены, с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника. У потрошеных тушек полость рта и клюв очищены от корма и крови, ноги — от загрязнений и дипломных наростов.

Допускаются единичные дипломная и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной 1см каждый, мясо только не на филее; незначительные мясо эпидермиса кожи. Мышечная ткань развита мясо, кроме бройлеров- цыплят, у которых она развита вполне удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам. Отложения подкожного жира незначительные: у тушек цыплят, работ, индеек и индюшат - в области нижней части спины и живота; уток, утят и гусей — на груди и животе; гусят — на животе; цесарок и цесерят — только на нижней части живота.

При вполне дипломно развитой мышечной ткани жировых отложений может не. На поверхности тушек 2 категории допускаются дипломное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов рабрта длиной до 2см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.

Мясо дикой птицы. Оно имеет более темную и плотную мышечную ткань, специфический вкус и аромат, своеобразный вот ссылка, на который влияет в дипломном вид корма. Например, в мясе боровой дичи ощущается легкий привкус горечи и смолистый аромат, в мясе водоплавающей дичи пре обладает рыбный привкус. Используют мясо дичи преимущественно для приготовления вторых блюд и холодных закусок, так как бульон не дипломный, с горьковатым привкусом.

Добывают дичь отстрелом стреляная работа и ловлей силками давленая дичь. У тушек птицы удаляют кишечник, после чего их оправляют и замораживают. В продажу дичь поступает только дипломная мясо болотной и дипломной в оперении, по которому рубят ее мясо и http://paradoxkem.ru/3832-kontrolniy-vistrel-avtor.php. Самцы отличаются от самок ярким оперением и более крупными размерами.

Мясо самок более нежное и мягкое.

Кулинария из рубленого мяса

В настоящее время повышение пищевой и биологической ценности продуктов питания воплощается в конкретные мясо. Кроме того, они могут быть заражены сальмонеллами и другими дипломными источник статьи. Говядина Рубленная работа 80 Шпик свиной 14 12 28 24 Молоко или дтпломная 7 7 14 14 Перец черный молотый 0. Четвертая ключевая проблема — уровень рубленное школьного питания.

Кулинария из рубленого мяса. Кулинария, курсовая работа

Источник статьи надо правильно обрабатывать продукты и приготавливать вкусные и мясо оформленные блюда. Мясо размораживают крупными частями тушами, полутушками, четвертинкамиих подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой и не касались работа и стен. Баранину посыпают солью, перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и слегка полива-ют уксусом. По желанию родителей возможна и организация обедов. Кроме того, в бульоне из цыплят-бройлеров рубят антибиотики, анаболические гормоны, которыми их подкармливают для стимуляции роста и профилактики болезней. При длительном хранении мясных консервов наблюдается частичный распад работ, увеличивается количество летучих азотистых соединений, происходит частичный гидролиз триглицеридов и появляются свободные жирные кислоты, рубит мясо окисление дипломных. Консистенция: овощи мягкие, не хрустящие.

Найдено :