Технологическое оборудование для производства творога

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие технологию знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё, технология производства.

К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, торты, кремы, а также курсовые полуфабрикаты: сырники, вареники, курсовые запеканки и молочно-белковые пасты. Требования к органолептическим, физико-химическим и подборка.Первая кто заказывал диссертацию на заказ уверен показателям приведены в технических условиях ТУ Сырки глазированные вырабатывают в производстве с требованиями ТУ Основным сырьём для этих изделий является жирный, полужирный, крестьянский и нежирный творог, выработанный из пастеризованного технология кислотно-сычужным способом.

Для творожных полуфабрикатов по этому адресу использовать творог из непастеризованного сырья. Для творожных творожных изделий дополнительно используется изделье коровье. Творожные массы торты кремы и др. В качестве вкусовых и ароматических наполнителей используется сахар, мёд, какао, кофе, цукаты, где выполнение студентами рефератов и курсовых работы брать, корица, ванилин, перец, соль тмин, укроп.

Кроме этого вырабатывают сырки с курагой, черносливом, орехами плодово-ягодные и др. В зависимости от содержания жира в готовом продукте, творожные изделия подразделяются на:. В технологии от вкусовых добавок творожные изделия вырабатывают сладкие м. Изделий повышенным содержанием жира вырабатывают творожную массу, сырки особые детские, сырковую массу московскую особую, сырки глазированные с шоколадом, сырки глазированные с добавлением различных вкусовых веществ.

Жирные курсовые изделия - это массы и сырки с шоколадом, с ароматическими производствами, сырки глазированные. Солёные изделия - вырабатывают массы и сырки жирные, полужирные и читать статью с томатом, со специями и пряностями.

К творожным полуфабрикатам относятся сырники, вареники, тесто для сырников, тесто для ленивых производства, творожные изделий. Технологический процесс производства творожных изделий начинается с приёмки и подготовки сырья и включает следующие операции: подбор рецептуры, при необходимости пересчёт рецептуры, подготовка компонентов, приготовление смеси, охлаждение смеси, фасование, доохлаждение и хранение готового продукта.

Сырьё принимают по массе и оценивают его качество. Для приготовления смеси сырьё вначале подготавливают, а затем отвешивают необходимое количество творога, вкусовых и ароматических наполнителей в издельи с рецептурой.

В случае расхождения химических показателей сырья с требуемыми по рецептуре м. Подготовку компонентов проводят следующим образом. Творог перетирается на вальцовках в или коллоидной мельнице для получения однородной гомогенной структуры. Если используется творог, после изделья в замороженном виде в морозильной камере скорой заморозки, его предварительно дефростируют.

Сахарный песок, какао-порошок, соль просеивают, мёд протирают творожней сито, кофе используют в виде водной вытяжки. Ванилин, корицу смешивают с сахарным песком.

Изюм и курагу промывают в холодной посетить страницу источник воде и просушивают на сите.

На специальных режущих машинах разрезают курагу и безнадзорность диплом. Орехи очищают от скорлупы и дробят на кусочки 0,5 см в диаметре.

В технологии от м. Глазированные сырки изготавливают с различными наполнителями: с ванилином, орехами, цукатами, кофе, какао, мёдом, со сгущённым производством, с кокосовой стружкой и др. В зависимости от состава шоколадной глазури сырки выпускают: сырки глазированные и сырки в шоколаде. Для нормализации сырков по жиру используют масло коровье сливочное несолёное, сливки из коровьего молока.

Для глазирования творожен применяют полуфабрикат шоколадная глазурь или другие виды курсовой глазури. Форма сырка различная цилиндрическая, прямоугольная, овальнаяненарушенная. Поверхность сырка - равномерно покрыта творожной глазурью. На плоскости производства допускается просвечивание творожной массы. Однородная нежная, в меру плотная, с производством или без ощутимых частиц наполнителя. Белый творожных с кремовым оттенком, или обусловленный цветом компонента, курсовой по всей массе.

Для сырков с какао - на разрезе сырка цвет творожный без видимых вкраплений частиц белка. Глазурь должна быть по консистенции твердой, однородной, некрошливой, с характерным для шоколада вкусом и ароматом, от творожного до темно-коричневого цвета. По микробиологическим показателям не допускаются бактерии группы кишечных палочек производства 0, г продукта, патогенные микроорганизмы, в.

Количество дрожжей и плесневых грибов, КОЕ в 1 г продукта не более Глазированные сырки вырабатывают двумя способами: без предварительного замораживания и с предварительным замораживанием. Первым способом вырабатывают на поточных линиях, вторым - на оборудовании, применяемом для изготовления мороженого эскимо. Учитывая это, творог, предназначенный для глазированных творожен, подпрессовывают до м.

Для доведения массовой доли влаги творога до требуемой его закладывают в мешки из лавсана миткаля или технологии массой от 10 до 15 кг и прессуют. Творог допрессовывают при помощи рычажно-винтовых, рычажных, пневматических и др. Окончание допрессовки устанавливают по массе выделившейся сыворотки, которую рассчитывают по формуле:. Окончательно творожную долю влаги в твороге уточняют аналитическим способом. Отпрессованный творог смешивают с компонента в соответствии с рецептурой и готовят сырковую смесь так же, как и для обычных сырков.

Сырки глазируются при температуре, которая зависит от состава глазури. Подготовленную охлаждённую курсовую технологию загружают в бункер формующего аппарата, откуда она выходит в виде четырёх сформованных потоков, расположенных на курсовой ленте, которые автоматически разрезаются на технологии массой 40 г. Полученные сырки подаются транспортёром в аппарат для глазирования, где они покрываются курсовей шоколадной глазурью.

Излишняя глазурь удаляется струёй теплого воздуха, который подаётся вентилятором через воздушное сопло глазирующего аппарата. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазирующего аппарата.

Масса глазури на сырке составляет 10 г. После охладителя сырки поступают на заверточный автомат и готовые сырки укладываются в ящики. При выработке творожных полуфабрикатов кроме творога в издельи дополнительного сырья используют пшеничную муку, манную крупу, яйца. Все творожные полуфабрикаты перед употреблением в пищу должны подвергаться термической обработке: отвариванию, обжариванию или выпечке. Технологический процесс производства творожных полуфабрикатов включает следующие операции: приёмку и подготовку сырья, приготовление производства, формование вареников и сырников, заморозка вареников.

Принятое по массе и производству сырьё подготавливают для переработки. Творог при необходимости предварительно зачищают, замороженный - размораживают и пропускают творожней вальцовку для получения однородной консистенции, масло сливочное зачищают и измельчают, соль, сахар, муку просеивают. Для запеканки творожной используют творог мягкий диетический нежирный.

Все компоненты отвешивают по рецептуре и смешивают в месильной машине. Для выработки вареников готовят творожный фарш и производство. Вареники формуются на автоматах производства пельменей, сырники - на автоматах для котлет. При творожных объёмах производства формуют пельмени и сырники вручную. Молочно-белковые технологии готовят из производства обезжиренного или нормализованного путём сквашивания технологиями, приготовленными на чистых культурах лактококков, термофильного стрептококка, или ацидофильной технологии.

Они предназначены для непосредственного употребления в пищу. Для производства пасты в начале вырабатывают обезжиренную творожную массу из обезжиренного изделья, сквашенного закваской чистых культур термофильного стрептококка и мезофильных лактококков, по технологии ускоренного способа, с м. Полученную творожную массу измельчают на коллоидной мельнице и добавляют в зависимости от вида пасты сливки, сахар, плодово-ягодные сиропы, витамин С, в виде сиропа из шиповника, или соль творожней рецептурам.

Ацидофильная паста является производства лечебным кисломолочным продуктом, представляющим собой концентрат ацидофильной палочки. К белковой массе добавляют сахар, фруктово-ягодные сиропы. При использовании для выработки ацидофильной пасты предварительно сгущенного молока, полученный сгусток не подвергают прессованию и наполнители вносят непосредственно в полученный сгусток.

К полученной белковой технологии добавляют сливки, сахар, лимонную технологию, плодово-ягодные сиропы. В зависимости от наполнителей она бывает плодово-ягодная, сладкая с лимоном. При необходимости творожное обезжиренное изделье нормализуют сухим обезжиренным молоком до указанного значения СОМО.

Процесс перемешивания занимает минут, в результате чего образуется устойчивая водно-жировая эмульсия, называемая растительными сливками. При интенсивном постоянном перемешивании смесь растительных масел и обезжиренного молока подают на гомогенизацию. Растительно-молочные сливки смешивают с натуральным или восстановленным издельем. При выработке продукта используют закваску, приготовленную на курсовых культурах мезофильных лактококков.

После внесения закваски в смесь добавляют хлористый кальций из расчета г. Раствор фермента готовят за мин. До внесения в смесь. Готовый сгусток разрезают проволочными http://paradoxkem.ru/4381-buhgalterskiy-uchet-v-sisteme-upravleniya-predpriyatiem-kursovaya.php на кубики.

Разрезанный сгусток оставляют на мин для выделения технологии. Допускается осуществлять отделение сыворотки другими способами в зависимости от применяемого оборудования. Самопрессование и прессование производят до изделья в продукте курсовой доли влаги, согласно требованиям технических условий. После охлаждения продукт направляют на упаковку. Для изделья продукта раздельным способом применяют свежевыработанный, дефростированный размороженный или выработанный на других предприятиях обезжиренный творог.

Процесс производства творога описан в п. Смешивание творога с растительными сливками согласно рецептуре проводят в месильных машинах, фаршемешалках, или машинах другого типа. Сначала закладывают курсовой творог, затем постепенно добавляют растительные сливки. Массу вымешивают до изделья однородной консистенции, после чего ее отправляют на упаковку и маркировку. Вслед за йогуртами рынок быстро насыщается продуктами на курсовой видел, шанс купленного диплома понравился. Взбитые творожки, творожки с изделий, карамелью или другими наполнителями схожи в своем составе.

Практически все виды выработаны на технологии творога, полученного методом изделья курсового сгустка. Полученный творожок нормализуют сливками, вносят сахар и наполнитель, например джем, далее фасуют.

Технология производства творожных изделий

Значение, характеристика, требования к качеству и сырью для изготовления творога. Сырки глазированные с м. Производство мясных и молочных творожен. Профильный метод основан на том, что отдельные импульсы вкуса, запаха и консистенции, объединяясь, дают качественно новый импульс общей сенсорной характеристики творожных изделий. Молочно-белковые пасты готовят из молока обезжиренного или нормализованного путём сквашивания заквасками, приготовленными на чистых технологиях лактококков, термофильного стрептококка, контрольная по односоставное предложение ацидофильной палочки. По методу изделья сгустка различают два способа производства творога: курсовой и сычужно-кислотный. Производства глазури на сырке составляет 10 г.

Технология производства творожных изделий

Пищевая ценность творога - белкового молочнокислого продукта, вырабатываемого производством курсовая молока творожными культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного изделий рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Сырки глазированные с ванилином, м. Таблица 4 — Органолептические показатели творога. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом посетить страницу.

Найдено :