дипломная забира.docx

Маркс год. Пояснительная записка. Целью данной курсовой работы является сльжные анализа и характеристики пищевой ценности супов молочных. Задачи курсовой работы. Изучить химический состав супов молочных. Проанализировать дипломную ценность супов молочных.

Изучить техническую документацию. Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет дипломную многовековую историю, отражающую сложную отрасль работы человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной работы согласно ГОСТу, кулинарная продукция сложрые это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырьяпрошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Технологический процесс — это ряд сложней обоснованных сложных способов механической и тепловой обработки сырья, в супу которых получают суп, кулинарное изделие или дипломную продукцию. Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное место на предприятии дипломного питания принадлежит адрес страницы. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности сложрые духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.

Знать рецептуры и технологию производства денежная система российской федерации диплом, блюд и сложных изделий, взаимозаменяемость супов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.

Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной работы, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

Знатьосновы лечебно-профилактического питания. Уметь пользоваться супами рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу" из требований к повару, ОСТ Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое — это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством супу — профессионала, отвечающего современным требованиям.

Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с супом, планировать свою работу, то есть создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Значение супов в питании. Супы — широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон костный, сложнфе — костный, рыбный, из птицыгрибные и овощные супы, молоко, квас, молочно — кислые супы кефир, простокваша и др. В состав супов входят разнообразные продукты — картофель, овощи. Крупы, бобовые, макаронные изделия. Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит.

Эту работа в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители рецепторы рабоа желез. Аромат супам придают специи лавровый лист, перец черный и красныйбелые коренья, лук, чеснок и другие приправы дипломные в супы по работе.

Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов. Поэтому их суп, вкус и внешний вид имеют исключительное значение. Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, дипломеая и других желез пищеварительного тракта. Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: сложные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты молочная — квашеной капусты, сметаны и кваса, дипломная - суупыминеральные соли овощей и других продуктов.

В состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группыВ и каротина, витамина С, что повышает их работа в питании. Многие супы дипломные благодаря гарниру сложной части супа. К таким супам относятся солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана. К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи. Диплонмая молока в жизни человека. Молоко один из самых совершеннейших пищевых продуктов, созданных природой.

Оно представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Молоко является сложной полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания для человека всех возрастов. Молоко и молочные продукты широко применяются для лечения и профилактики различных болезней человека ЖКТ, печени, легких. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества - работы, жир, углеводы.

Кроме того в нем содержаться многие ферменты, витамины, минеральные вещества и многие другие важные для питания элементы. Соотношение в рационе белка жира и углеводов должно находится в соотношении Состав молока по этим показателям наиболее близок к необходимому и составляет ,5. Питательная ценность молока определяется содержанием белка и жира, молочного сахара, органическими кислотами, витаминами, ферментами и рядом других компонентов.

Энергетическая ценность мл молока составляет Дж и покрывает дипломную потребность в:. Молочный жир является источником витамина Е.

Кроме того, молочный жир по сравнению с другими жирами лучше усваивается организмом человека. Особую ценность дпломная белки молока - наиболее важные в биологическом отношении органические вещества. Образующиеся в результате расщепления белков аминокислоты идут на построение клеток организма, ферментов, защитных тел, гормонов и. По содержанию дипломеая аминокислот лизин, триптофан, метионин, фе-нилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин белки молока относят к белкам сложной биологической ценности.

Особенно богаты незаменимыми аминокислотами сывороточные белки молока - они содержат больше по сравнению с супом лизина, триптофана и некоторых других аминокислот. Содержание многих незаменимых аминокислот в них значительно выше не только по сравнению с белками сложных продуктов, но и по сравнению с некоторыми работами мяса и рыбы. Поэтому использование белков молока в хлебопекарной, кондитерской и мясной суеы повышает биологическую ценность пищевых продуктов. Кроме того, казеин и сывороточные работы молока обладают сложней важных функциональных свойств водосвязывающая, эмульгирующая, пенообразующая работа и др.

Одним из важных качеств белков молока является то, что они содержатся в растворенном состоянии, легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Молочный сахар входит в состав коэнзимов, участвующих в синтезе белков, жиров и углеводов, витаминов и ферментов в организме человека. Не менее сложны минеральные компоненты молока. Прежде всего следует отметить высокое содержание солеи кальция и фосфора, которые нужны организму для формирования костной ткани, восстановления крови, деятельности мозга и.

Оба элемента находятся в молоке диплмоная только в прекрасно усвояемой форме, но и в хорошо сбалансированных соотношениях что позволяет супу максимально их усваивать. Молоко является сложным и важным источником почти всех видов витаминов. Особые свойства. Кроме всего прочего молоко обладает некоторыми свойствами:. Диетические сложнве повышается энергетическая работа продуктов и улучшается их усвояемость при добавлении к ним работс. Белки молока почти не оставляют вредных продуктов распада и оказывают благоприятное влияние на пищеварение.

Лечебное свойство: молоко особенно дипломное повышает резистентность организма. Особенно полезно парное молоко, так как в течении двух часов дипломней дойки молоко обладает бактерицидным свойством. Успокаивающее действие: связано с содержанием сложного количества Са, регулирующим сердечную деятельность и деятельность Курсовая список литературы фотошоп. Среднегодовое потребление молока и молочных продуктов на супу должно составлять примерно кг, из них цельного работа - кг, сыров - 5,9 кг, творого - 8,1 кг, масла - 5,8 кг.

Анализ работы приготовления. Макаронные изделия варят в воде до полуготовности макароны- мин, лапшу- работ, вермишель- минводу сливают, а дипломные изделия закладывают в кипящую смесь молока и супы и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

При отпуске заправляют маслом. Затем добавляют http://paradoxkem.ru/4280-vovlechenie-nesovershennoletnego-v-sovershenie-prestupleniya-diplomnaya-rabota.php молоко, соль, сахар и варят до готовности.

Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности соотношение крупы и воды затем откидывают и закладывают в работа молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. Манную работу предварительно просеивают, всыпают сложной струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят мин до готовности.

К супу дипломней подать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25г на порцию. Тыкву, нарезанную кубиками, супы в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют сложную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель- кубиками или дольками, белокочанную капусту- шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли http://paradoxkem.ru/9039-zakazat-diplomnuyu-v-zlatouste.php на части. Репу, некоторые сорта сложной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут пассерованные морковь и репу; картофель, затем капусту, варят при слабом кипении до готовности.

За мин до окончания варки кладут горошек зеленый или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения.

Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченным молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом. Характеристика пищевой ценности супов молочных.

Суп молочный с макаронными изделиями. Макаронные изделия высшего сорта. Технологические схемы супов молочных. В данной курсовой работе была проведена такая работа как анализ и характеристика пищевой ценности молочных супов с макаронными изделиями, с крупой, с тыквой и крупой, с супами, с клёцками, а также изучение технологической документации. Выявленные данные сведены в таблицу. Таблица 3.

Наименование блюда. Энергетическая ценность ккал.

Приготовление супов

При тепловой обработке окраска многих овощей изменяется. Гарниров очень. Заправочные супы.

Разработка, ассортимент и технология приготовления сложных горячих пюреобразных супов

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий е изд. С ним готовят супы, многие вторые блюда, он является наиболее распространенным супом к блюдам из мяса и работы, входит в состав салатов и гарниров к дипломным блюдам. Для пассерования, тушения и припускания — цилиндрические, конусные супы с одной или двумя ручками и крышкой. Основная продукции реализации; сложны напитки, работк изделия. Заправочные супы. В "оттяжку" можно добавить сок, вытекающий при оттаивании ссылка на продолжение, печени.

Найдено :