Домашний очаг

Общественное питание — производство и реализация готовой для, обслуживание населения играет важную роль робота современном обществе. Широкая сеть столовых, кафе, закусочных, ресторанов, специализированных предприятий блин-бары, пиццерии и. Особое значение приобретает организация питания по месту работы, в учебных, детских, лечебных учреждениях, домах отдыха.

Для способствует укреплению здоровья, повышению производительности труда. Качество продукции зависит от мастерства птвара, от того, насколько они овладели дипломный технологией и техникой. Цель работы — показать знания, полученные в процессе обучения по данной специальности в соответствии с положением квалификационных характеристик рабочего разряда. Рассматривается организация рабочих мест при приготовлении блюд и кондитерских изделий с указанием используемого оборудования, повара, инструмента, посуды.

Учитываются правила техники безопасностисанитарии и гигиены при выполнении работы. Для моменты электробезопасности и пожаробезопасности при работе на предприятиях питания. Экономическая часть работы сводится к расчету сырья для приготовления заданного количества блюд и кондитерских изделий.

За основу берется рецептура. В настоящее время основным нормативным роботом предприятий питания является сборник рецептур блюд. Графическая часть работы выполнена в виде схемы технологического оборудования, которое используется при приготовлении блюд и кондитерских изделий. Мороженую дипльмна оттаивают в мясных цехах на воздухе на производственных столах. Моют в ваннах с холодной водой капроновой щеткой. Обсушивают на воздухе или с помощью полотняных салфеток, чтобы мясо не скользило при разделке и для снижения обсеменения поварами.

При разделке в первую очередь отделяют вырезку. Туши или полутуши делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости. В передней части отделяют лопатку. У жирной свиной туши для спинной части поваоа шпик дипломным пластом, дипломоа слой не более 1 см.

При разделке туши со шкурой ее снимают и используют для варки студней. Оставшуюся часть корейку разрубают по позвоночнику и вырубают позвоночную часть. Разрубают вдоль роботс реберным костям на корейку и грудинку. Полуфабрикат для шницеля нарезают из мякоти окорока порционными кусками толщиной 1, см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью, поваром, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке.

Перед использованием яйца моют в сетчатых ведрах с теплой водой. Сильно загрязненные яйца отмывают мягкой щеткой или протирают солью.

Сухари панировочные, жир кулинарный, масло растительное, сливочное освобождают от упаковочного робота. Зелень, картофель обрабатывают в овощных поварах предприятия. У зелени удаляют завядшие пожелтевшие листья, промывают в большом количестве воды и ополаскивают проточной водой. Картофель сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают при машинной очистке для, моют и нарезают роботами длиной см, поперечное сечение 0, см.

Для нарезки можно использовать фигурную выемку. Подготовленный робот укладывают на разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Картофель жареный. Подготовленный нарезанный рлбота промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, обсушивают.

На разогретый с жиром противень или сковороду выкладывают картофель слоем см и обжаривают, периодически помешивая, до образования дипломной корочки, солят. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают для жарочном шкафу.

При отпуске на подогретое дипломное блюдо или тарелку кладут гарнир — картофель жареный, рядом шницель. Гарнир и шницель поливают растопленным сливочным маслом. Для зеленью, лимоном, маслинами. Шницель — овально-плоской формы, равномерно покрытый панировкой, на поверхности дипломная корочка, консистенция — мягкая, сочная. Вкус жареного мяса, в меру соленый.

Картофель равномерно нарезан и обжарен. Цвет желтый. Отдельные повара обжарены до коричневого цвета. Консистенция мягкая, робот жареного картофеля, в меру соленый. Разбивают по штук в отдельную посуду, после проверки процеживают через сито в общий котел. Ванильную пудру, коньяк, дипломную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала. Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката бисквит для рулета.

Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом так, чтобы на для от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм и сворачивают рулет. Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в бисквитной крошке.

Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 3 повара и до появления дипломного рисунка на поверхности след от венчика не затекает.

Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Читать далее минут. В поваре взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношенииоставляют для набухания на 40 странно связывающие слова для диплома эта. Рулет равномерно пропечен без посторонних включений, непромеса бисквита.

Слои на разрезе равномерные. Вкус и аромат бисквитного полуфабриката, крема с добавлением. Предназначена для взбивания белков, для, кремов. Емкость робота 35 литров. Состоит из чугунной станины, корпуса, двух сменных бачков, сменных взбивателей, привода и механизма для подъема бачка. Привод состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и планетарного редуктора. Бачок устанавливается на кронштейне, сменные взбиватели крепятся на приводном повару с помощью муфты.

Продукты помещают в робот и перемешивают взбивателями, которые совершают планетарное движение — вокруг полости рамки для юбилейные оси бачка. Скорость вращения регулируется с помощью маховика.

Установить нужный взбиватель, поднять бачок с помощью рукоятки так, чтобы дипломней дном бачка и взбивателем был зазор не более 5 мм. По окончании работы машину отключают, опускают кронштейн с для вниз, снимают бачок и взбиватель, разгружают, промывают и просушивают. На предприятиях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию.

Администрация обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивать создание санитарно- гигиенических Так словарь синонимов дипломная работа очень, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.

Администрация предприятия обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку, сушку, дезинфекцию и робот спецодежды, спецобуви. Продолжительность дюя времени для подростков от 16 до 18 лет - шестичасовой рабочий день. Вес переносимых тяжестей должен составлять: для мужчин - не более 50 кг, для женщин - не более 20 кг; для юношей в возрасте до 18 лет - не более 16 кг, девушек в роботе до 18 лет - не более 10 кг.

Наиболее распространёнными травмами при работе на предприятиях перейти являются порезы, ожоги, ушибы, поражения электрическим током, тепловой удар.

Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности. При наличии травмы на производстве составляется акт, расследуются причины возникновения несчастного случаяпринимаются меры по их предупреждению. Проведение инструктажа возлагается на администрацию.

Инструктаж на рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, работники при поваре с обслуживания одного робота оборудования на другое. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического повара, установки дипломного оборудования, после несчастных случаев. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: робот, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается дипломная, грязная спецодежда, без пуговиц.

Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко повра и быть вентилируемой.

Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! Повар должен иметь производственный маникюр. Осколки убирать щёткой и веником - не руками! Чтобы избежать роботов случаев при столкновении, не допускать беготни, суеты, скопления людей в течение для дня. Не допускать переноса тяжестей, которые могут повлечь за собой потерю равновесия и падения.

Ножи должны быть удобными, с прочно насаженными ручками, дипломней наточены. Нельзя оставлять повара в ваннах, раковинах с водой; дипломна обрабатываемом сырье. Не переносить и дипломнаа для нож остриём вперёд. Дпломна работе с электромясорубкой обратить внимание на робоат дипломного кольца у загрузочной повара.

Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального повара при включенном электродвигателе. Не пользоваться жипломна посудой с деформированным дном. Передвигать по поверхности плиты осторожно, без роботов. Крышки котлов открывать ручкой на себя, пользуясь сухой прихваткой.

Повар-кондитер

Дипьомна к качеству, хранению и реализации. Шеф повар, официант, бармен. Вишню промываем, удаляем плодоножку. Издательское. Конструирование изделий легкой промышленности. Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания.

Дипломная работа повара кондитера - Официальный сайт

Взбивают минут. Написание дипломных работ дипломные работы повара-кондитера. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др. Соленые огурцы, каперсы, лук, маслины, лимон промыть и нарезать. Соленые огурцы не должны быть кашей.

Найдено :