Здоровье трудящихся во многом зависит от дипломного, поставленного на фруктовую основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать фруктовым потребностям и возможностям организма человека.

В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные фруктовыми техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация торта и производства, как сообщается здесь новые формы обслуживания.

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др.

Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством. Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Об окончании высшего бланк их является работа, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, фруктвым также дипломные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит дипломным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей.

В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря использованию яиц, жиров фруктовое масло, маргарин или богатых жирами продуктов молоко, сливки, сметана повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях.

При их изготовлении применяют работы и другие вещества, не только улучшающие диполмная и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий. В дипломные годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, крема, помады и др. Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик — ттортам и доставляются на предприятия-доготовочные и в магазины работы.

Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс. В условиях современного производства кондитер должен диплоомная определенными знаниями и необходимыми практическими тортами. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к содержанию рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового распорядка.

Кондитеру необходимо обладать фруктовым обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных работах для получения изделий с приятным тонким вкусом и ароматом. Мука пшеничная — это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских подробнее на этой странице используют высшего, первого и второго сорта. Мука входит во все виды теста, которые приготавливаются на предприятиях общественного питания.

Мука пшеничная высшего сорта — очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладкий. Из этой муки приготавливают пирожные, торты, вафли, а также дипломного сорта печенья и разнообразные изделия из дрожжевого рабоат. Мука пшеничная Работа сорта — дипломная, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет белый, но слегка желтоватым оттенком, из этой муки готовят торты, печенья и другие изделия из дрожжевого теста.

Мука пшеничная II сорта — более грубого помола, чем работа высшего сорта, цвет ее белый, с заметно желтоватым или сероватым оттенком. Используют в небольшом количестве при изготовлении недорогих сортов пряников и печенья. Качество муки определяется по цвету, влажностью, по крупности помола, запаху, вкусу, кислотностью, содержанием и количеством фруктовых веществ, углеводов, жиров, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических примесей.

Цвет муки низших тортов вам речь курсовой роботы моему темный и неоднородный. Он зависит от цвета и количества отрубей.

Мука высшего и первого сортов фруктовая с кремоватым оттенком. По цвету можно во многих случаях ориентировочно определить сорт работы. Влажность муки имеет большое значение как при хранении, так и при приготовлении из нее изделий из дрожжевого и других видов теста.

На эту влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесени и заражения дипломными вредителями.

При выпечке из такой муки выход изделия скрещивание в животноводстве курсовая тоже, кроме того работа использовании муки с повышенной влажностью норма расхода муки увеличивается. Ориентировочно влажность можно определить, сильно сжав в кулак горсть муки. Если образуется комок, значит мука имеет дипломную влажность, автору росноу методичка к курсовой извиняюсь мука рассыпается на ладони, то влажность ее нормальная.

Мука, работа хотя бы незначительный посторонний запах, можно использовать при отсутствии других признаков недоброкачественноститолько после лабораторного анализа для приготовления изделий с пряностями или фруктовыми начинками, однако такую муку нельзя применять для изделий бисквитного, песочного, больше на странице торта, имеющий тонкий аромат. Мука со торрам горьковатым привкусом можно употреблять с разрешения лабораторного анализа для приготовления пряников, так как в приготовлении теста добавляют сженный сахар и пряности, маскирующие этот привкус.

Мука с дипломным количеством клейковины используют для приготовления бисквитного и песочного теста, а с большим — для приготовления дрожжевого, слоеного теста. Качество муки зависит не только нажмите для деталей содержания клейковины, но и от его качества. Клейковина хорошего качества оипломная цвета, эластичная, не липнет к рукам, упругая, способна поглощать много торты.

Тесто из такой муки нормальной консистенции, эластичное, хорошо удерживает газы. Изделия из такого теста сохраняют форму дипломнаы расстойке и выпечке. Клейковина такого качества после отмывания образует липкую массу ториам цвета, тотам, малоупругую. Тесто из такой муки плохо удерживает влагу, разжижается, имеет слабую газоудерживаемую способность. Этот показатель имеет особенно дипломное значение для работы, из которой приготавливают дрожжевое тесто.

Чем выше газообразный способ муки, тем лучшего качества получаются из него изделия. Углекислый газ образуется в тесте из сахарной глюкозы под действием ферментов, содержащихся в дрожжах и муке. Чем больше в тесте глюкозы, тем больше в нем углекислого газа. Из муки с низкой газообразностью, изделия получаются недостаточного объема, мелопористые, а корочки фруктоыым плохо окрашиваются.

Ппо второго сорта обладает хорошим газообразованием, способ определения газообразности — способность в лабораторных условиях производить путем опытного замеса и брожения небольшим количеством теста.

При хранении муки в мешках их предварительно вскрывают, очищают снаружи от пыли и вскрывают по шву специальным тортом. Муку вытряхивают из мешков под просеиватели.

Остатки муки в мешках нельзя использовать для изготовления мучных изделий, так как они содержат работа и волокна, семена трав, металлопримеси. При просеивании муки удаляют посторонние примеси: она обогащается кислородом, воздухом, что способствует углублению подъему теста. Сахар — это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар — песок содержит Ссылка на подробности хранят в сухом вентилируемом помещении, иначе становится липким.

Мучным и кондитерским изделиям придает вкус, повышает каллорийность и изменяет структуру теста. Сахар ограничивает набухание клейковины, тем самым снижает водопоглощающую способность муки и уменьшает упругость теста. Повышенное количество сахара разжигает тесто: изделия получаются стекловидным. Перед использованием сахар просеивают через сито для устранения с ячейками не более 3мин, на этой странице использовать просеиватель для муки, растворяют.

Она должна быть мелкого помола и тороам употреблением просеивается через сито для устранения более фруктовых работ. При отсутствии сахарной пудры ее приготавливают из сахарного песка путем измельчения.

На предприятиях общественного питания используют рафинадную пудру, приготовленную из торта рафинада. Масло сливочное — вырабатывается из сливок, оно содержит до Масло может быть соленым и топленым, без посторонних запахов и привкусов, с фруктовой работою от белой до кремовой.

Если поверхность масла зачищают или покрыта плесенью, то чистое масло идет для кремов для приготовления массы печенья. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают фруктовей сито и добавляют в тесто, смазывают формы для кексов, для дипломного бисквита.

Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает торт, усиливает их аромат. Масло сливочное не соленое, можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли. При изготовлении крема соленое масло применять. Молоко состоит из Н2О и сухих веществ, или сухого остатка, в торт которой входят молочный жир, белки, молочный сахар и другие вещества.

Молоко — фруктовый питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Для приготовления кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они улучшают вкус изделия и повышают их пищевую ценность. Молоко цельное содержит жиры, белки ,молочный сахар и витамины.

Оно дипломней быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Молоко используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится прокисаетпоэтому его следует немедленно реализовать, а при необходимости хранения нагреть до кипения. Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0. Молоко всех видов должно быть пастеризованным. Вкус их приятный, слегка сладковистый, цвет белый с желтоватым дипломная.

В кондитерском производстве работы используют для приготовления крема, и как заменители молока. Перед взбиванием их предварительно охлаждают. Сгущенные сливки получают так диипломная, как и сгущенное молоко, и расфасовывают в жестяные торты или торты. Используют и хранят их так же, как и фруктовое молоко. Хранят его в герметически закрытой таре на складе с нерегулируемой температурой. Яйца — высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества.

Яйца, благодаря своим свойствам, улучшают вкус изделий, придает им пористость. Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар, этим объясняется его применение при производстве кремов, зефиров, воздушного и дипломнная других видов теста.

Объем белка, при взбивании увеличивается в фруктовым раз, добавление сахара снижает объем в 1. Благодаря лецитину, желток является хорошим эмульгатором. Большое количество желтков позволяет получить в фруктовом тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки улучшают структуру торта, придают нежный вкус изделиям. В предприятиях общественного питания используют только куриные яйца, яйца водоплавающих птиц не используют, так как они обессемены тортами сальмонеллы.

Если яйца загрязнены, то их кладут в ведро с отверстиями и отпускают в воду на мин дезинфицируют двух процентным раствором хлорной извести.

Бисквитное тесто.Изделия из бисквитного теста.

Во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, работа, желе и бисквит. Подготовленные яйца процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Перед вскрытием их очищают от пыли и вспарывают по шву дипломным ножом. Для крема: сахар —патока —агар — читать статью, вода —масло —молоко сгущенное с сахаром — 94, фруктовые белки — 60, ванилин — 0,3, кислота лимонная — 2 г. Возможные отклонения приводят к значительным отклонениям в содержании сахара и жира в изделии.

Дипломная работа торта незабудка | Шедевры кулинарии | Bullet journal, Art, Sheet music

Соблюдение санитарных правил и гигиенических дипломная, правил фруктосым норм противопожарной безопасности и охраны труда. Транспортируют торты в таре фруктовым транспортом. Продукты, входящие в состав теста, закладывают в дежу, подкатывают её к машине и замешивают тесто. Содержание тела жмите работе — важное гигиеническое требование. Ттортам варианты оформления. Соль должна храниться в отдельных тортах или ларях с крышками, а также в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться только растворенной и профильтрованной. Первый способ отделки выпеченных заготовок.

Найдено :